A boltokban kapható zöldség- és gyümölcsfajták túlnyomó része néhány, szállításra és eltarthatóságra optimalizált hibridre szorítkozik – eközben évszázados tájfajták tűnnek el, amelyek ízben, tápértékben és a helyi klímához való alkalmazkodásban gyakran felülmúlják a modern változatokat.
A tájfajták megőrzése nemcsak gasztronómiai, hanem biodiverzitási kérdés is: minél kevesebb fajta marad fenn, annál sebezhetőbb a termesztés egy-egy kártevővel vagy időjárási szélsőséggel szemben. Egy helyi magbank vagy kertészeti egyesület felkeresése jó kiindulópont, ha valaki szeretné a saját kertjében is kipróbálni ezeket a régi fajtákat.
